Su rojo es puro licopeno
El licopeno, el pigmento que pinta de rojo al jitomate, es un antioxidante. Tu cuerpo lo aprovecha mejor cuando el jitomate está cocido y con un poco de grasa.
El licopeno es un carotenoide: uno de los pigmentos naturales que dan color a frutas y verduras. En el jitomate es el responsable de ese rojo intenso.
Algo curioso: a diferencia de otros nutrientes, el licopeno se absorbe mejor cuando el jitomate está cocido (en salsa, caldillo o asado) y se acompaña con un poco de aceite, porque es soluble en grasa.
Así que el chiltomate, el caldillo y la salsa tatemada no solo saben rico: también te ayudan a aprovechar mejor este pigmento.
Fuente: Instituto Linus Pauling – Carotenoides
Información general con fines de divulgación; no sustituye la consulta con un profesional de la salud.
Cocínalo
Xnipec yucateco
La salsa fresca de la península: habanero, jitomate, cebolla morada y naranja agria. Pica como “nariz de perro”.
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Aguacate en su punto, limón, jitomate y un toque de habanero. Con el truco para que no se ponga negro.
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Dip maya de pepita tostada, jitomate asado y habanero. Para botanear con totopos.
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