¿Por qué la cebolla morada es morada?
Su color viene de las antocianinas, el mismo tipo de pigmento que pinta las moras y las uvas.
Las antocianinas son pigmentos naturales de la familia de los flavonoides. Son las que le dan su color morado-rojizo a la cebolla morada, a las moras, a las uvas y a la col morada.
Las cebollas también tienen quercetina, otro flavonoide.
Dato de cocina: cuando curtes la cebolla morada con limón o naranja agria se pone rosa brillante. Es la acidez reaccionando con las antocianinas.
Fuente: Instituto Linus Pauling – Flavonoides
Información general con fines de divulgación; no sustituye la consulta con un profesional de la salud.
Cocínalo
Xnipec yucateco
La salsa fresca de la península: habanero, jitomate, cebolla morada y naranja agria. Pica como “nariz de perro”.
Ver receta →Cebolla morada curtida
El acompañamiento rosa que no falta en la mesa yucateca: cebolla morada, naranja agria y habanero.
Ver receta →Pico de gallo con mango
El clásico, con el toque dulce del mango. Para tostadas, pescado o directo con totopos.
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